Wir stellen Ihnen das kulinarische Genie vor, das das Spezialitätenrestaurant Kaagé im VARU By Atmosphere zum Leben erweckt.
Chefkoch Mohamed Niyaz ist der maledivische Koch, der dem charakteristischen Restaurant des VARU By Atmosphere – Kaagé – Leben eingehaucht hat. In diesem Interview spricht er über seine Liebe zur lokalen Küche und seine Inspiration. Außerdem gibt er angehenden Köchen auf den Malediven einige weise Ratschläge mit auf den Weg.
Woher kommen Sie? Ich bin auf der wunderschönen Insel Ha. Dhihdhoo im Haa Alif Atoll auf den Malediven geboren und aufgewachsen.
Wann haben Sie Ihre Liebe zum Kochen entdeckt? Schon als Kind habe ich viel Zeit mit meiner Mutter in der Küche verbracht. Ich war fasziniert von ihren unglaublichen Kochkünsten und davon, wie sie alle möglichen köstlichen Gerichte zubereitete. Jedes Mal, wenn sie kochte, schaute ich ihr gespannt zu und lernte von ihr. Das hat mich dazu inspiriert, selbst Koch zu werden.
Was motiviert Sie? Seit meiner Kindheit habe ich eine tiefe Leidenschaft für Kunst und Kochen. Meine Mutter, die unglaublich kreativ ist, zauberte fantasievolle Gerichte. Ich sagte ihr oft, dass ich eines Tages, wenn ich groß bin, Koch werden und ein besonderes Essen nur für sie kochen würde. Ich bin stolz darauf, sagen zu können, dass ich diesen Traum verwirklicht habe.
Erzählen Sie uns ein wenig über Ihren Werdegang in der Gastronomie. Im Jahr 2002 hatte ich die Chance, meine Karriere in der Tourismusbranche zu beginnen, als ich als Commis im Hulhule Island Hotel anfing. Über 16 Jahre hinweg stieg ich die Karriereleiter hinauf und bekleidete schließlich die Position des Chef De Partie im selben Hotel. Dann, im Jahr 2019, bot sich mir eine spannende Gelegenheit, als ich als Sous Chef zu VARU by Atmosphere kam. Derzeit habe ich die Ehre, als maledivischer Koch im renommierten Restaurant Kaagé zu arbeiten, dem ersten seiner Art im Atmosphere Core.
Was sind einige Ihrer Erfolge und Auszeichnungen? Im Laufe meiner 20-jährigen Karriere hatte ich das Privileg, bei verschiedenen Wettbewerben und Zeremonien nominiert zu werden und verschiedene Auszeichnungen zu gewinnen. Der jüngste und besondere Erfolg war, als ich 2022 mit dem CGM Chefs Award für herausragende Leistungen geehrt wurde. Das Jahr 2016 war ein weiteres erfolgreiches Jahr, in dem ich bemerkenswerte Erfolge bei internationalen Wettbewerben erzielen konnte. Ich belegte den zweiten Platz in der Team Challenge und den ersten Platz in der Foreign Team Challenge beim Kochwettbewerb des Chinese Foreign Hotel, CCTV „The Greatest Chefs“. Darüber hinaus habe ich von 2012 bis 2022 an der Hotel Asia Culinary Challenge teilgenommen und im Laufe der Jahre 12 Gold-, Silber- und Bronzemedaillen gewonnen.
Können Sie uns das Restaurant Kaagé beschreiben? Kaagé ist das charakteristische maledivische Restaurant im VARU By Atmosphere. Das Restaurant ist wie ein traditionelles maledivisches Haus gestaltet und mit historischen Fotos und Videogeschichten dekoriert. Die Gäste können lokale Aromen mit einer progressiven Note genießen. Wir verwenden traditionelle Hausmannskost-Methoden, um sicherzustellen, dass die Speisen frisch, aromatisch und schmackhaft sind.
Welche lokalen Zutaten bevorzugen Sie als Koch? Kokosnuss, Pandanblätter, maledivische Chili und Curryblätter nehmen in meinem kulinarischen Repertoire einen besonderen Platz ein.
Welches Gericht würden Sie allen Gästen im Kaage besonders empfehlen? Unsere Speisekarte bietet eine Vielzahl lokaler Gerichte. Ich würde den Gästen empfehlen, Gulha zu probieren, eine frittierte Teigkugel, gefüllt mit geräuchertem Thunfisch oder Gemüse und gewürzt mit fein gehackten Zwiebeln, geriebener Kokosnuss und Chili. Und Kandu Kukhulu, unser berühmtes maledivisches Thunfisch-Curry, ist das außergewöhnlichste und beliebteste Gericht. Es ist eine unserer Spezialitäten und der reichhaltige Geschmack wird bei unseren geschätzten Gästen sicherlich einen bleibenden Eindruck hinterlassen.
Was sind Ihre Pläne für die Zukunft? Derzeit ist die maledivische Küche ausschließlich in Restaurants innerhalb unseres Landes erhältlich. Mein Ziel ist es, die maledivische Spezialitätenküche weltweit bekannt zu machen.
Welchen Rat würden Sie angehenden maledivischen Köchen geben? Der jüngeren Generation möchte ich betonen, dass die maledivische Küche wirklich einzigartig ist und dass man mit unerschütterlicher Hingabe und Ausdauer bemerkenswerte Höhen erreichen kann. Ganz im Sinne eines maledivischen Sprichworts: „Fass enburi nubala abadhuves hih varaa eku kuriyah dhaan masahkaeh kuraashey, ehves masahkathaky hadi masahkatheh nooney” (frei übersetzt: Strebe immer danach, mutig voranzuschreiten, ohne in der Vergangenheit zu verharren, denn keine Aufgabe ist jemals unbedeutend).
Veröffentlicht im Juli 2023
